[黃岡美食] 解鎖松茸的三種高級做法,堪比米其林大廚。 [復制鏈接]

壹貳壹
2019
09/05
13:23
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  • 解鎖松茸的三種高級做法,堪比米其林大廚。
    味道至鮮,是松茸。
    《舌尖上的中國》說,高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方法。
    而做一碗高級的松茸靚湯,鹽,是唯一的調料。
    作為菌類之王的松茸
    用來燉湯,則把松茸的“鮮”氣發揮到極致
    五步解鎖松茸雞湯的高級做法
    一,將松茸洗凈,切片,待用
    二,將雞塊焯水,撈入燒開水的砂鍋中
    三,加入姜片、料酒燒開,轉中火燉1小時
    四,加松茸片,文火燉煮40分鐘
    五,起鍋前10分鐘加入少許鹽巴調味即可
    小小的幾片松茸,在水中浸潤,沸騰,溶解,滲透
    10米開外,就能聞到湯鮮菇香
    松茸雞湯,色清明亮,湯是湯,油是油
    喝上一口,眉毛能被鮮得掉下來
    迫不及待,嘟嚕嘟嚕幾口下去,口齒留香,滿腹充盈
    打出飽嗝,亦是鮮味至極


    刺身,吃的就是大自然的原汁原味
    不需要繁雜的烹飪
    不需要精致的廚具
    不需要星級的大廚
    把新鮮的食材,切塊切片直接生吃
    有些蘸些醬油或者芥末
    嘗到的便是大自然的味道
    新鮮的松茸,在日本最高級的吃法,便是松茸刺身
    一,將松茸外表的泥土用小刀或竹片去掉
    二,用流水沖洗,切勿用水浸泡
    三,用干凈的紙巾吸水表皮的水分
    四,用瓷刀沿松茸縱向切片,不宜太薄,2cm厚為最佳
    五,將芥末、醬油調制成佐料,蘸取食用即可
    舌尖觸碰到新鮮的松茸的第一瞬間
    你會感受到略帶潮濕的清甜
    混和著天山高原泥土的氣息
    再其次,感受到的便是肉質的緊實鮮嫩
    咀嚼著,濃濃的松樹芬香
    慢慢地在口中一層一層地散開來
    連呼吸聞到的都是松樹的清香



    松茸的吃法有很多,但有人說最正點的吃法是黃油煎烤
    黃油自帶濃郁香氣
    恰好與松茸的清香相得益彰
    最能激發出松茸獨特的鮮香
    這樣才不算辜負天賜的珍饈
    一,將松茸洗凈,切片,厚薄適宜
    二,平底鍋小火融化適量黃油
    三,放入松茸片,煎至兩面蜷曲金黃
    四,再撒上少許海鹽和胡椒即可出鍋
    藏家人習慣用酥油來煎松茸
    更是別有一番風味
    煎好后,嘗上一片
    緊致Q彈的松茸肉在牙床之間迸發
    新鮮的松木香瞬間將味蕾神經打開
    恍然間,有誤入原始森林之感
    一片下肚,唇齒間仍是回味無窮

    怎么樣,簡便又高級的烹飪技能,get到了嘛?
    我有預感,你的拿手菜有了。


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