姐妹酸菜魚:悠悠小巷,魚香回蕩 [復制鏈接]

南極熊
2014
04/02
09:51
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    姐妹酸菜魚:悠悠小巷,魚香回蕩
    新鮮肥嫩的大草魚被案板師傅熟練的剔骨留肉,并順著魚尾的方向斜切成片,加以特制調料腌制片刻;香油入鍋,加入姜蒜花椒等大料以及秘制醬料爆炒至香味飄出,小火慢熬;取一大鍋事先做好的高湯,依次放入魚骨、酸菜大火煮燉,稍后放入魚片,至六成熟關火裝盆;淋上已熬燉充沛的香油醬料,灑上芝麻和蔥花,一盆色味俱佳的酸菜魚就可以上桌了。
    在黃州十八坡那窄小幽深的小巷中,晚上八點仍是人聲鼎沸。一張張愛笑的桌椅,從窄窄的店面延伸到小巷中,占據了大半條街面;幽藍的爐火,沸騰的魚鍋,紅亮的湯水,食客的臉色在火光水汽中忽明忽暗、一家小店一街喧騰,從1997年至今16年里,“姐妹酸菜魚”一直是小巷的主角,喧鬧的中心。
    湯色紅潤濃郁,微辣而不膩;魚片脂白凝霜,細嫩爽滑。“姐妹酸菜魚”不單是黃州本地人的心頭好,更是許多外地人嘴中念念不忘的美食。毫不夸張的說,但凡那些在黃岡讀過書的外地學生們,他們其中的98%都在當地同學的帶領下或是自己慕名找到這里,品嘗了那鍋酸辣爽口的魚。
    本地人必薦,外地人必吃,這種口口相傳的好評使“姐妹酸菜魚”當之無愧的躍入黃岡地標性美食的行列。
    王紅、王娟這對靚麗的姐妹花就是“姐妹酸菜魚”的老板。最先開始,這家小店主要做的是臭干子、土豆片、煎餃之類的小吃。(在這里要簡單的說明一下,十八坡這個地方最早聞名的小吃就是巷口的炸臭干子和土豆片)之后他們又做起了鍋仔,羊肉、狗肉、魚肉等之類,品種較多,但生意卻不怎么好。為了扭轉這種局面,兩姐妹商量之后決定專注一種食材,做出自己的特色,并在多番考察下,最終選定酸菜魚。“魚,它不同于牛羊肉,一年四季大家都喜歡吃,而且價格低,制作過程要簡單一些,經濟實惠,屬于大眾美食。”對于為什么選擇做酸菜魚,妹妹王娟是這么解釋的“黃岡這一塊,大家普遍的口味偏重,喜歡麻辣。我們也是在跟四川的老師傅學習后,才開始做酸菜魚的,從1997年底一直到今天。”
    花椒麻香韻于濃湯,魚片酸菜鮮中溢芳。一般來說,酸菜魚火鍋可以搭配很多種菜品一起吃,常見的就是青菜、面食還有豆制品了。但在“姐妹酸菜魚”搭配麻花是最最經典的吃法。在魚上桌后,直接將麻花放入,五分鐘后,夾起放入碗中,并舀一勺湯淋上。一口下去,麻花外軟內酥,混合著酸爽的湯汁,美味誰吃誰知道。
    “姐妹酸菜魚”真正火起來是在2004年。正是從那一年起,這道價格低廉、味道酸爽的美食開始迅速俘獲一批又一批吃貨的芳心,人們在提及十八坡時,想到更多是酸菜魚而非之前的臭干子和土豆片了。
    2007年,飲食行業的同行、黃州拉面館的老板在“姐妹酸菜魚”品嘗過酸菜魚后,親自送來了“黃州第一魚”的牌匾。同行的盛贊為“姐妹酸菜魚”再添人氣,不少外地游客慕名而來,一時傳為一段佳話。
    “姐妹酸菜魚”的紅火也帶活了這條小巷的其他生意。在它的隔壁開有兩家便利店,和其他地方的小商店不一樣,他們主要以出售飲料酒水為主,各式各樣,品種齊全。麻花、方便面等零食似乎也都是為了搭配酸菜魚而存在。
    2004年的最低價15元一盆到如今的25元,近十年的時間里,“姐妹酸菜魚”始終堅持平民美食路線,每一步走得不急不躁;從當年的一個小店面,到如今的四間門面,十八坡的小巷子里布滿了“姐妹酸菜魚”的影子;從當年的少男少女小吃貨到如今拖家帶口的新晉爸媽,“姐妹酸菜魚”用始終如一的好味道回報著它的鐵桿吃客們。
    悠悠小巷,魚香回蕩。親愛的小伙伴們,來黃州吧,我帶你們吃魚去!
                                       

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    ami
    發表于: 2014-4-2 13:14:08 | 只看該作者

    在哪滴?
    找時間去試哈子!
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    南極熊
    發表于: 2014-4-2 15:10:19 | 只看該作者

    晚上去唄
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    西瓜
    發表于: 2014-4-2 15:14:24 | 只看該作者

    這個位子的酸菜魚雖然歷史悠久,油湯醇香,但與商城酸菜魚相比,大家算算賬就應該明白些什么。十八坡的魚是按份算,一大份以前是40,現在是60元,同等量的魚,商城酸菜魚一條街是大約130元(在商城是按斤算),這中間的差價,除去門店開支差價等等(其實十八坡人工成本要高些),沒盆魚接近一倍的差價,這是為什么呢?
    大家再仔細觀察一下兩個地方湯中的作料,一邊敢用蒜,一邊不敢用,一邊湯紅油亮,一邊清湯水煮。仔細品嘗,會有所悟的......
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    樂此不疲
    發表于: 2017-6-25 17:28:00 | 只看該作者

    以前買了調料回來做,但是最大的問題就是不會片魚
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    殘缺的世界
    發表于: 2017-10-18 15:19:40 | 只看該作者

    酸菜魚好吃啊
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